Flunch Fayet-Saint-Quentin

Dans son cabinet, le docteur Anne Gascoin, de la Santé au travail de Saint Quentin (MTA), est intriguée. Pour elle, « les salariés sont détendus et se disent même heureux de travailler, malgré les charges travail importantes ». Elle consulte les chiffres : faible taux d’absentéisme et pas de turn-over. Constat : « Cela démontre qu’il n’est pas besoin de stresser les salariés pour obtenir de bons résultats ». Pour elle, cela passe par la qualité des relations Direction-Salariés.

L’écoute, comme première valeur

A 59 ans, René Desfontaine, directeur, n’en est pas à son premier restaurant. Arrivé il y a huit ans au Flunch Fayet-Saint Quentin, c’est avec passion qu’il parle de son équipe : « Mon bureau est toujours ouvert et je pratique un management de proximité », dit-il avec modestie. Force est de constater qu’accueil et sourire sont partagés par l’ensemble du personnel. Et les salariés savent qu’ils peuvent « se confier à leur directeur ». Et René Desfontaine de dire : « Sans eux, je ne suis rien ; je ne peux rien faire. Et comme ils vont bien, mes clients se sentent bien aussi ». Et il y a peu de réclamations.

La solidarité, comme deuxième valeur

« L’équipe est composée de 52 salariés, dont 5 cadres ; 10 sont à temps complet ; le reste à temps partiel » nous précise-t-il. « Il faut privilégier l’ambiance de travail, prendre en compte le bien-être, jouer l’antistress au boulot et prendre le temps de parler ». Et de poursuivre « Il faut respecter la vie de famille et ne pas appeler intempestivement le dimanche quelqu’un parce que quelqu’un d’autre n’est pas venu ». Force est de constater le peu d’arrêt maladie. « Mais si quelqu’un a un pataquès, on va tout faire pour l’aider ». Fils de mineur, il sait ce que cela veut dire. La confiance, comme résultat « Etre attentif à chacun, c’est capital » pour René Desfontaine. « Car c’est par le respect, l’attention, que petit à petit chacun sort de sa réserve. Et quand on a créé la confiance, on a gagné ! ». Après, il faut savoir la garder et la préserver. Bientôt le chantier va démarrer. Car le Restaurant va s’agrandir. Et plusieurs salariés à temps partiel ont déjà demandé à allonger leurs temps de travail. Autre point que signale René Desfontaine : « C’est un tout, une bonne ambiance de travail, cela augmente les résultats. Donc les primes. Et cela aussi, c’est important. Surtout dans cette période difficile »

5 conseils en restauration

Les accidents du travail restent une préoccupation importante des métiers de la restauration. De la réception au stockage des marchandises, de la cuisine à la salle, du service au nettoyage, les risques sont nombreux. Avec une pression maximale quand il faut assurer tous les repas en même temps… Zoom sur quelques conseils.Un accident sur 3 en restauration est lié à une chute ou une glissade de plein pied

•Comment les diminuer dans mon restaurant ?

Un accident sur 3 des est lié aux manipulations ou aux manutentions manuelles

•Comment les améliorer dans mon restaurant ?

Un accident sur 10 est lié aux outils à mains (couteaux)

•Que faire pour mieux m’en protéger ?

Un accident sur 10 est lié à des chutes de hauteur

•Où sont les risques dans mon restaurant ?

Un accident sur 2 concerne la main

•Comment puis-je les éviter ?

Pour vous aider : votre Service de Santé au Travail vous apportera des conseils adaptés à votre établissement.

(Publié dans le N°13 : L'etiquette nous parle) le 29/03/2011

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